Kaip kepti bandeles visokiems burgeriams

Kaip daryti byfburgerius, tiksliau, mėsą jiems, aš jau rašiau. O dabar dar parašysiu ir kaip kepti jiems bandeles. Nes, manau, ir taip aišku: namuose iškeptos bandelės yra geriausios!

Aš šiaip bandelių ir pyragų nekepu. Ne ta specializacija. Bet kadangi visokie burgeriai man patinka, tai bandelės, kaip jų gamybos proceso dalis, man yra priimtinos. O ir šiaip, norisi skanesnių ir neparduotuvinių bandelių. Na, pasidaryti kokį nors tikrą „Home made beefburger“.

Pasidalinsiu čia tokiu košerinių bandelių receptu pagal Jo Goldenbergą (toks žydų restoranas Paryžiuje, dabar, regis, jau uždarytas). Jis yra labai labai paprastas, bet su viena-kita gudrybe.

Ingredientai dešimčiai bandelių:

• Miltai: 500 g. Galima naudoti bet kokius: kvietinius rafinuotus, paprastus, ruginius, čiabatos: bandelės atitinkamos ir gausis.
• Sausos mielės: 7 g (pakeliai kaip tik tokie būna, bet manau, kad ir 11 g nieko nesugadintų).
• Cukrus: du valgomieji šaukštai.
• Druska: vienas valgomasis šaukštas.
• Vanduo: 350 ml, apie 50°C.
• Papildomai: išplaktas kiaušinis, jei bandeles kuo nors norėsite pabarstyti.
• Salyklo ar šiaip koks kulinarinis sirupas arba cukrus (vienam etapui, ne pačioms bandelėms).

Sausus ingredientus suberiam į kokį dubenį ar panašiai. Aš tingiu terliotis, tai iš karto beriu viską į virtuvinio kombaino talpą, kuri padėta ant svarstyklių:

Atsiseikėju maždaug 50°C šilto (galima sakyti — karšto) vandens (visokios matavimo talpos — fantastika):

Toliau viskas paprasta: talpą ant kombaino ir truputį „papulsuoju“, kad visi ingredientai išsimaišytų. Tada paleidžiu vidutinį greitį ir iš lėto pilu vandenį. Kombaine vyksta keisti dalykai, nelabai estetiški, bet supylus vandenį pasidaro kažkas panašaus į tešlą: toks gurvolas, kuris lipa per maišymo menteles. Kokią pusę minutės ar minutę reikia tą gurvolą pasukti, kol jis tampa tąsia blizgančia ir kiek lipnia tešla:

Jei virtuvėje nežioplinėjate, šis reikalas užtrunka kokias penkias minutes. Dabar reikia pasiimti kokį nors nemažą dubenį, jį ištrinti aliejumi arba sviestu ir ten įmesti tešlą. Paskui reikia gerai uždengti maistine plėvele ir pamiršti valandai:

Jeigu ruošiatės pilnai daryti kad ir jautienos mėsainius (beef burger), tai dabar pats laikas jais ir užiimti. Kadangi apie tai jau rašiau, tai tą reikalą praleidžiu.

Po valandos tešlos turime maždaug dvigubai:

Galime tešlą mesti ant miltuoto stalviršio ar lentelės ir paminkyti. Reikia iš jos išspausti susikaupusias dujas, kad tešla subliukštų. Tuomet reikia padalinti į dešimtį dalių.

Gudrybė. Padalinti į 10 dalių nėra taip jau lengva, nes reikia dalinti į penkias. Į dvi, tris, keturias, šešias (2×3), devynias (3×3) dalinti nesunku. O kur pirminiai skaičiai didesni už penkis (7, 11 ir t.t.) — padalinti sunkoka. Aš naudoju štai tokią kulinarinę gudrybę: tešlą dalinu į dvi dalis. Tada iškočioju tokią pailgą „dešrą“, o paskui išskečiu abiejų rankų po du pirštus ir bedu keturias skylutes. Tada per tas keturias skylutes ir suplėšau — išeina penkios dalys:

Bandeles reikia paformuoti, sudėlioti ir palikti dar dešimčiai minučių pakilti:

Kol bandelės kyla, reikia užsikaisti puodą vandens — pusantro ar du litrus. Jame ištirpdyti pusantro šaukšto cukraus arba kokio nors sirupo. Taip pat reikia užkaisti orkaitę su 200°C ir pasiruošti kepimui skardą. Aš eilinį kartą pamiršau kepimo popierių, tai patepiau skardą sviestu ir apibarsčiau miltais:

O kai bandelės iškyla, darom štai tokį naglą navarotą: metam jas į verdantį vandenį su cukrumi ar sirupu:

Svarbu: į puodą galima mesti tik tiek bandelių, kad jos visos nesigrūsdamos galėtų plaukti. Kai įmetam, bandelės kelioms sekundėms nuskęsta, paskui iškyla. Jos verdamos pusę minutės, po to apverčiamos ir vėl verdamos pusę minutės (t.y. bendrai apie minutę). Patogu šalia turėti laikrodį su sekundėmis.

Apvirtas bandeles reikia ištraukti ant kokio nors rankšluostuko, o kitu rankšluostuku apšluostyti:

Puošiamoji dalis: bandelės tepamos plaktu kiaušiniu ir barstomos kuo nors pagal skonį: sezamu, griliažu, aguonomis ar kokiomis nors žolelėmis. Man prie burgerių tinka tik sezamas.

Viskas, bandeles laikas šauti į orkaitę ir kepti ten 15–20 minučių. Po to galima jas apversti ir pakepti dar 10 minučių. Aš manau, kad versti neverta, galima tiesiog kepti pusvalandį, kol gražiai apskrunda.

Negaliu susilaikyti: kol bandelės kepa, užsiėmiau visokiais ingredientais byfburgeriams:

Bandelės iškepė!

Kiek praaušusias galima pjaustyti ir daryti tikrus naminius mėsainius. Prie jų tiesiog būtina kokia nors rudojo kolos gėrimo atmaina, o jei penktadienis — tiks ir tamsus alus:

Trumpai apie mano paties burgerius: ant bandelės „dugno“ pomidorų griežinėliai, toliau salotos lapas, po to keptas mėsainiukas, ant jo kečupo ir majonezo mišinys — padažas, ant pastarojo — raudonojo svogūno griežinėliai, o paskui pagaliau Čederio sūris ir bandelės viršus! Apsiėsti, tik apsiėsti, kitaip neįmanoma!

Skanaus!